Данные температур и времени готовки по Sous-Vide (Су-Вид)

Температурный инверсионный циркулятор. Sous vide в домашних условиях

Данные температур и времени готовки по Sous-Vide (Су-Вид)
Давно хотел прикупить себе температурный циркулятор (термостат су-вид, soft cooker, су-вид нагреватель и проч) для готовки по технологии Sous vide. Брать можно, но с оговорками.

Sous vide

Если кратко Sous vide (или су-вид) в переводе с французского «под вакуумом» и определяет способ приготовления пищи в вакуумных (не обязательно) герметичных пластиковых мешках при точно контролируемых температурах. Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая значительно ниже температуры кипения воды (зависит от типа продуктов). В результате этого достигается сразу несколько целей: • Если при жарке или запекании мяса его поверхность подвергается воздействию температур, в разы превышающих температуру готовности, технология sous vide готовит блюда деликатно, и температура в середине и на поверхности готового продукта будет одинаковой, ничего не высохнет и не подгорит; • Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными; • Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов; • Правильный подбор времени и температуры приготовления размягчает продукты, а в жестких кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, происходит преобразование мышечного коллагена в желатин: любой, даже самый дешевый отруб, можно приготовить так, что он будет иметь божественные вкус и текстуру. • Овощи, которые подвергаются этому методу, напротив, сохраняют свежую, хрустящую текстуру, чего практически невозможно добиться при обычной варке.
Обычно для готовки по технологии су-вид использовал мультиварку, однако температурные градиенты в ее чаше достигают 2-3 градуса, что на мой взгляд приемлемо, но в ортодоксальных руководствах не приветствуется. Подумал и сделал себя подарок. Долго на али выбирал модель, приглянулась своим видом, однако в мобильном приложении не было модели с европейской вилкой (и соответственно рабочее напряжение — 110В), поэтому заказал обозреваемый девайс.

Трек

Трек • Вручен 2018-02-01 08:52:00 [Russian] • Выдан на доставку 2018-02-01 02:24:00 [Russian] • Принят на склад доставки 2018-01-22 08:08:00 [Russian] • Встречен в г.-получателе 2018-01-22 05:43:00 [Russian] • Отправлен в г.-получатель 2018-01-20 10:54:00 [Russian] • Item picked up by courier 2018-01-19 22:12:00 [China] • Сдан перевозчику в г.-отправителе 2018-01-19 13:51:00 [Russian] • Выдан на отправку в г.-отправителе 2018-01-19 12:01:00 [Russian] • Принят на склад отправителя 2018-01-19 12:01:00 [Russian] • The parcel has left the transit center 2018-01-16 05:13:00 [China] • The parcel arrived at the transit center 2018-01-14 05:50:00 [China] • The parcel has left the transit center 2018-01-11 05:10:00 [China] • The parcel arrived at the transit center 2018-01-09 11:32:00 [China] • The parcel has been sent to the transit center[Guangzhou] 2018-01-05 11:32:00 [China] • The parcel has been sent to the transit center[suifenhe] 2018-01-03 11:04:00 [China] • Item accepted by courier 2018-01-03 09:33:40 [China] • Item picked up by courier 2018-01-03 09:33:40 [China] Посылка отправлялась через J-NET, в Москве транспортная компания поменялась на СДЭК. И тут получилась засада, приняв посылку на склад СДЭК не торопился доставить ее мне. Они утверждали, что китайские товарищи не оплатили доставку. Пишу китайцам, они утверждают, что все оплатили. Видимо косяк у J-NET. Через неделю проблема каким то образом разрешилась. Интересно, что накануне доставки (курьером) китайцы мне позвонили и на ломанном русском стали успокаивать (мол все в порядке, завтра принесут) и просить не открывать спор, что мне было немного непонятно, до открытия спора было еще 20 дней. Фотки делал на свою лопату, не очень удачно вышло ;( Посылку принес курьер, в большой коробке. Технические характеристики Температура Мин: температура в комнате Температура Макс: 99 ° С Стабильность температуры: ± 0.01 ° С Мощность: 1000 Вт (мощность нагрева 950 Вт, Макс. + Мощность двигателя 50 Вт макс) Циркуляционный насос: 8.4 литров в минуту (max) Вес устройства: 1.2 кг (вместе со скобой) Полная высота устройства: 36 См Длина нагревающей части (минимальная глубина контейнера в который можно поместить): 20 см Диаметр чехла нагревателя: 6 см Металлический чехол легко снимается (необходимо просто повернуть). Видим, нагреватель, вал насоса, чехол с термопарой (притянут к нагревателю хомутом) и не очень понятные мне две заглушенные трубки (то ли это дополнительные термопары, то ли маломощные нагреватели(?) ). Лопасти насоса прикрыты, снимаемым пластиковым колпачком, причем колпачок несет не столько защитную функцию, сколько нужен для направления потока воды в нужную сторону (в нем есть специальная щель). Решил проверить характеристики устройства. Налили в большую пластиковый (пластик для горячих и холодных пищевых продуктов) ящик 15 л холодной воды (высота ящика 24 см) установил циркулятор, разместил термопары в противоположных углах контейнера (на максимальном удалении от устройства), причем одну на дне ящика, другую на глубине 2 см от поверхности и накрыл все крышкой. Включается циркулятор достаточно туго. Вроде сенсорные кнопки, а нужно пальцем елозить/давить на пиктограмму (зато отключение происходит от легкого прикосновения). При первом включении минуту потратил, чтобы найти куда и как жать. Нужные параметры выставляются после нажатия/активации соответствующей пиктограммы (время работы, целевая температура) и вращения колесика на ручке. После чего циркулятор выходит на рабочий режим. На информационном табло высвечивается: текущая температура (большие цифры), чуть ниже оставшееся время готовки/целевая температура (меняются раз в 7 сек) Провел измерения. Удивила высокая стабильность температуры по высоте контейнера – в установившемся режиме температура меняется не более чем на 0.1 C, а ведь я не занимался теплоизоляцией (но паспортные 0.01С все ж для меня сомнительны.). Так же отметил, что датчик циркулятора занижает температуру воды: от 1С при заданных 45С, до 1.5С при 80C. (сделал график поправок) Потребляемая мощность менялась в диапазоне 720-820 Вт. Грубо оценил эффективность конструкции. Прикинул сколько нужно энергии для нагревания воды до заданной температуры и сколько реально было потреблено (в Квт ч.) за заданное время. Получилось не плохо, примерно 85% энергии пошло на нагрев. При выходе на температурный режим циркулятор пищит, так же пищит, когда выходит время готовки.

Немного кулинарии

Провел так же реальные кулинарные испытания.
У меня были стейки, толщиной 40 мм из неопознанного говяжьего отруба (брал в METRO – похоже была лопатка), замороженные до минус 18. Поместил их в вакуумные пакеты с кусочком сливочного масла и специй. Завакуумировал и тут же опустил запаянный шов на 1-2 сек в кипящую воду (рекомендовали в одной статье, мол так надежнее будет). Аналогично поступил с картофелем (соломкой 1х1 см). Налили в контейнер горячую воду (не стоит гонять циркулятор для тупого нагрева). Установил целевую температуру в 85C (с учетом градуировки выставил 83.5С) и время готовки 1 час. Поместил пакеты с картофелем (после стабилизации температуры) в контейнер закрыл крышку и…принялся ждать. Через час вынул пакеты из контейнера и поместил в холодную воду (рекомендуют в колотый лед, но сейчас холодно, ведро воды на балконе ни чуть не хуже). Установил целевую температуру 56C (с учетом градуировки 55C), разбавил горячую воду холодной и стал ждать пока установится температура.

Какое время установить? Использовал таблицы отсюда.

Во тут меня немного озадачило. Одна таблицы для времени готовки дает 3ч 30 мин (Таблица 2 Дуглас Болдуин по указанной ссылке), другая 1ч 35 мин (Таблица 4). Разница солидная. Установил время 2 ч 30 мин. После готовности померял температуру в центре куска – оказалось 52C, вместо 56С – видимо 3 ч 30 мин более “правильное” время для замороженного мяса. Поместил мясо в пакетах в холодную воду (на балкон) кроме одного куска. Его быстро 1 мин с обеих сторон на сливочном масле быстро обжарил, так же обжарил один пакет картофеля.
Получилось вкусно. Мясо было мягкое (вполне себе rare), картофель упругий. Остуженное мясо и картофель заморозил. Через несколько дней, поместил пакеты с картофелем и мясом в горячую воду (мясо температура 55С, картофель 80С) на час, затем обжарил (ту же минуту) и получил так же вкусное мясо (то же с красным соком) и картофель. Разумеется, можно было тот же стейк просто приготовить в течении 4-5 мин на гриле, но в случае су-вид больше от науки, чем от искусства и если следовать инструкциям результат обеспечен.

Выводы

+ Высокая стабильность температуры + Простота использования + Соответствует заявленным целям — Тугое управление, ну не должны сенсорные кнопки жаться как в древних магнитофонах — Довольно шумно работает — Расхождение заданной температуры, с реальной (лечится градуировочной кривой) В общем и целом, доволен. Рекомендую кулинарным гикам, колбасникам (удобно и просто пастеризовать колбасы), виноделам (так же удобно пастеризовать вина). Остальным, думаю можно обойтись мультиваркой с опцией мульти-шеф и дешевле, и функциональнее (2-3 градуса, вряд ли приведут к катастрофическим изменениям вкуса). P.S. видос вот по делу Планирую купить +4 Добавить в избранное Обзор понравился +33 +51

Источник: https://mysku.ru/blog/aliexpress/60502.html

Сувид, время и температура

Данные температур и времени готовки по Sous-Vide (Су-Вид)

Как выбрать время и температуру для приготовления мяса в су вид

(Стефан Гурме, stefangourmet.com, ссылка на оригинал статьи)

В традиционной кулинарии при обычной жарке, варке или выпечке внешний вид, время и температура представляют собой основные параметры на которые мы ориентируемся при приготовлении пищи.

На западе, например, существует одно простое народное правило, по которому индейку следует готовить из расчета 20 минут на фунт (приблизительно полкило).

И, хотя, это правило скорее эмпирическое, все к нему привыкли, выросли с ним и продолжают так готовить уже много-много лет.

“Су вид” – достаточно новая технология, которая может показаться “вещью в себе” поскольку мы явно не видим, что происходит с продуктом и не можем его попробовать во время приготовления. В то же время она позволяет достичь более точного и предсказуемого результата.

Но чтобы его получить, приходится ориентироваться на ранее полученные экспериментальные данные, в основном западных кулинаров. Оперировать в случае с су вид приходится двумя параметрами: временем приготовления продукта и температурой воды в которую его помещают.

В данной статье речь пойдет о приготовлении мяса.

Чтобы определить температуру и время его готовки необходимо учитывать ряд факторов:

  • какое именно мясо мы используем, нежную вырезку или жесткую часть туши? Чтобы придать мягкость жесткой части лучше ориентироваться на более длительное время.
  • мясо какой мягкости вы хотите получить? более длительное время – более мягкое мясо, но через чур длительное время может сделать мясо кашеподобным.
  • какую толщину и форму имеет мясной продукт, который вы будете готовить? В отличие от народного правила индейки, в случае с су вид главное значение имеет толщина продукта. Чем толще продукт тем дольше времени потребуется, чтобы достичь необходимой температуры в его центре. Причем зависимость не линейная. Для достижения необходимой температуры вдвое более толстому мясу может потребоваться в четыре раза больше времени.
  • какую степень прожарки вы хотите получить? Тут более понятно, для говядины: Medium Rare – 55С (красное), Medium – 60С (розовое), Medium Well – 65С, Done – 70 и выше. Т.е. при достижении в центре куска заданной температуры, его можно дольше не готовить, мягче оно не станет, если конечно его не готовить экстремально долго. Это по аналогии с куриным яйцом, приготовив его “вкрутую”, более долгое время готовки не превратит его “всмятку”.
  • нужно ли после достижения требуемой температуры пастеризовать мясо дополнительное время? Нужно для птицы, фарша и мяса дичи. Для говядины, ягнятины или свинины – рекомендуется, если в пищу его будут употреблять беременные, кормящие мамы или люди со слабой имунной системой. Длительность пастеризации при достигнутой температуре (температуре готовности) будет зависеть от этой самой температуры. Т.е., например пастеризовать продукт можно и при 56С, но это будет значительно дольше чем при 65С. Время пастеризации для разных продуктов регламентируется соответствующими санэпидем нормами.
  • какая исходная температура мясного продукта, он заморожен или охлажден? В су вид можно готовить мясо прямо из морозилки и его не нужно размораживать. Но этот факт необходимо обязательно учесть при выборе времени приготовления блюда. Т.е. нужно добавить дополнительные 30 минут для продукта толщиной 2,5 см и 2 часа для продукта толщиной 5 см.

Далее в статье все эти моменты будут приниматься во внимание.

Нежная говядина, баранина(ягнятина) или свинина: только прогрев до требуемой температуры

В данную категорию попадает все мясо, выращенное на фермерских хозяйствах за исключением птицы, такое как:

  • говядина: вырезка, стейк рибай, стрип лоин стейк, ромштекс,
  • ягнятина: филейная часть, нога, баранья корейка (на кости)
  • свинина: вырезка, филейная часть.

В силу того, что все эти части относятся к нежному мясу и не нуждаются в дополнительной пастеризации, все, что вам нужно для их приготовления – это поместить в вакуумный пакет и в зависимости от толщины выдержать в су виде требуемое время при определенной температуре. Для уничтожения патогенных организмов на поверхности мяса эти куски до или после прогрева в су виде лучше дополнительно обжарить или несколько минут пропечь при высокой температуре.

В данном случае “приготовить” означает ту степень готовности, которую вы сами выбрали для конкретного куска мяса, например, Medium Rare, Well Done и т.д., а также учли его тип (говядина, свинина, ягнятина), происхождение (дичь, фермерское), форму и толщину. Также предполагается, что это мясо будет сразу подаваться к столу, т.е. его не предполагается охлаждать.

Для выбора времени приготовления следует понимать, что для проникновения в толщу мяса внешней температуры потребуется время. Кроме того, необходимо учесть начальную температуру мяса, его толщину и форму.

Данный график показывает типичную модель роста температуры в центре куска мяса, помещенного в су вид с температурой воды 55С. Наглядно видно, что в начале температура внутри продукта растет достаточно быстро.

Это происходит из-за большой разницы температур мяса и воды, другими словами наблюдается сильный теплообмен между продуктом и средой, в которую его погружают. По мере приближения температуры мяса ( его центральной части) к температуре воды су вида ее рост сильно замедляется.

На графике наглядно видно, что для повышения температуры центра куска мяса с 4-5С до 52С нужно всего 30 минут, а для роста еще на 2-3 градуса требуется дополнительно больше часа. Эту закономерность можно использовать когда вам просто необходимо разогреть готовую еду, чтобы не выжидать полное время.

Вообще, необходимо понимать, что время нагрева продукта до температуры среды в которую он помещен имеет квадратичную зависимость от толщины самого продукта. Проще говоря, вдвое более толстое мясо необходимо нагревать вчетверо дольше.

Например, кусок мяса толщиной 2,5 см нагреется полностью до температуры среды за 35 минут, а прогрев такого же продукта толщиной 5 см займет в четыре раза больше времени – 2 часа 20 минут.

Математика термической диффузии, рассчитывающей какое время необходимо для прогрева середины продукта до температуры среды в которую он помещен, достаточно сложна, поэтому наиболее простым способом определить нужное время является расчетная таблица.

ТолщинаВремя нагрева
смкусокцилиндрсфера
100:0600:0900:02
1,500:1300:1500:05
200:2300:2200:08
2,500:3500:3000:12
300:5000:4000:17
401:3001:0000:30
502:2001:3000:47
603:3002:0001:07
7,505:2002:5001:45
1009:3004:3003:00
12,515:0006:0005:00
1521:0008:0007:00

Приведенная выше таблица представляет собой сводную таблицу из кулинарного журнала “Modernist Cuisine”. В ней представлена зависимость времени прогрева от толщины и формы продукта: куска (т.е. плоской формы, наподобие куска стейка), цилиндра (сосиски, колбасы) и сферы (подобие мяча или куба, например яблоко).

Время прогрева посчитано с учетом того, что продукт перед приготовлением охлажден в холодильнике. Если в су виде готовить замороженный продукт, то время конечно будет больше. Некоторые, возможно заметят, что времена представленные в таблице несколько короче тех, которые представлены в других интернет источниках.

Дело в том, что журнал “Modernist Cuisine” рассчитывает времена прогрева середин продуктов до температуры на 1 градус Цельсия ниже температуры воды в которую он помещен, тогда как другие ресурсы предполагают “недогрев” на 0,5 градуса Цельсия.

К тому же данная таблица предполагает, что нагрев охлажденного в холодильнике мяса происходит до 60С, а не до 80С, как в тех же сторонних источниках.

Если, пользуясь табличными значениями, недодержать мясо в су виде несколько минут, следует иметь ввиду, что оно будет дополнительно холоднее на 1C чем температура воды в которую оно помещено и, следовательно, может быть не готово. Если оставить мясо в су виде подольше, то с течением времени оно будет становиться мягче.

Смягчение происходит быстрее при 60С чем при 55С. Для самих по себе нежестких типов мяса, например вырезки, дополнительная мягкость вряд ли сыграет в плюс. В то же время, при приготовления стейка “Рибай” автор статьи предпочитает подержать его в су виде несколько лишних часов для придания ему более нежной консистенции.

Нежная курятина, дичь или фарш: пастеризация

Если существует риск, что мясо было инфицировано патогенами его следует пастеризовать. Это означает, что после прогрева продукта до требуемой температуры его необходимо выдержать дополнительное время при этом же значении, пока не будет достигнут эффект пастеризации. К группе риска в основном относятся курица, дикая птица и рубленное мясо (фарш).

Наиболее распространенными из данной группы в кулинарии считаются куриная грудка, грудка индейки и утиная грудка. Любимые температуры автора статьи: для куриной грудки – 60С, для грудки индейки – 56С и 55С для утиной грудки. Причем для утиной грудки автор предпочитает подержать ее при указанной температуре немного дольше чем необходимо для придания ей дополнительной мягкости и пастеризации.

В случае с фаршем су вид позволяет готовить, например котлеты для бургеров, степени прожарки Medium Rare (розовые внутри) и в то же время пастеризованные, следовательно безопасные для употребления. Бургеры автор статьи предпочитает готовить при 55С с финишной обжаркой на очень раскаленном гриле. Для получения нежной дичи лучшим, по мнению автора, является диапазон 53- 55С.

В качестве примеров: грудки куропатки, фазана, филе оленины.

Чтобы определить полное время приготовления таких продуктов ко времени прогрева до нужной температуры прибавляют время пастеризации (это консервативный подход, поскольку считается, что процесс пастеризации мяса начинается при достижении им 52С и выше). Принимая во внимание, что температуры внутри мяса по приводимым в данной статье табличным значениям ниже температуры су вида на 1C, значения температур пастеризации также следует брать ниже на 1C чем нагретой су видом воды.

Темп. СВремяТемп. СВремя
525ч14м617м39с
52,224ч46м61,117м19с
52,783ч48м61,675м49с
533ч28м625м04с
53,333ч01м62,224м37с
53,892ч24м62,783м41с
542ч17м633м21с
54,441ч54м63,332м55с
551ч31м63,892м19с
551ч31м642м13с
55.561ч12м64,441м51с
561ч00м651м28с
56,1157м31с65,561м10с
56,6745м44с6658с
5739м51с66,6744с
57,2236м22с6739с
57,7828м55с67,7828с
5826м23с6826с
58,3323м00с68,8918с
58,8918м17с7011с
5917м28с71,117.1с
59,4414м32с72,224.5с
6011м34с751.4с
60,5609м12с77

Источник: https://selosovetov.ru/2019/05/22/sous_vide_temp_and_time/

Что такое технология су-вид: таблица температур и время готовки

Данные температур и времени готовки по Sous-Vide (Су-Вид)

Су-вид — это новый современный способ готовки продуктов. С французского название означает «под вакуумом». Блюда, приготовленные по этой технологии, не теряют свои полезные качества, долго хранятся, а сам продукт остается сочным и мягким.

До недавних пор технология су-вид была доступна только в ресторанах и на пищевом производстве. Сейчас в продаже есть специальная бытовая техника для вакуумной готовки в быту.

Технология

Суть метода такая — мясо или другой продукт кладут в пластиковый пакет, затем при помощи вакууматора из него откачивается воздух и пакет плотно запечатывается. После этого упакованный полуфабрикат опускают в емкость с термостатом, которая наполнена водой. Приготовление может продолжаться от 2 часов до 3 суток, все зависит от блюда и от мощности прибора.

Вода в этом методе доходит до заданного температурного уровня и больше не повышается. Мясо можно приготовить при температуре 55-60 °C, для овощных блюд требуется более горячая вода.а А перед тем как отправить продукт в вакууме на хранение, его подвергают шоковой заморозке.

Оборудование

Чтобы приготовить блюдо по технологии су-вид потребуется:

  1. Погружной термостат. Он нагревает воду в чаше до заданной температуры и поддерживает этот нагрев в течение всего цикла. Часть корпуса опускается в емкость с водой. В качестве резервуара можно использовать чашу от мультиварки или обычную кастрюлю. В продаже есть специальные контейнеры из поликарбоната, в которых предусмотрены крепления для установки термостата.
  2. Водяная печь. Этот прибор имеет форму прямоугольной емкости, которая вмещает от 6 до 10 литров. Внутрь сувидницы вставляются специальные держатели, которые обеспечивают равномерный нагрев каждого пакета с продуктами. Управление осуществляется через электронный дисплей, на котором можно установить температуру и время работы. Сувидница от термостата мало чем отличается, но разница заметна в цене.
  3. Вакууматор нужен не для самой готовки, а для упаковки продукта. Это оборудование откачает из пакета весь воздух и надежно его запечатает. Срок хранения продуктов в вакууме намного дольше, чем в обычных пакетах.

Плюсы и минусы метода

Су-вид набирает популярность за счет своих преимуществ, но кроме них метод также не лишен недостатков.

Плюсы:

  • в вакуумной упаковке специи и маринады лучше пропитывают продукт, сохраняя при этом его вкус и запах;
  • даже сухое и твердое мясо становится мягким и сочным;
  • овощи сохраняют свежесть и полезные вещества, которые в них содержатся;
  • во время готовки температура внутри и снаружи продукта одинаковая, поэтому мясо готовится равномерно, не теряя влаги и не подгорая;
  • блюда имеют натуральный вкус за счет приготовления в собственном соку;
  • метод подходит для здорового и диетического питания, так как продукты не подвергаются обжарке в масле.

Минусы:

  • при температуре ниже 52 °C для развития бактерий устанавливается благоприятная среда, поэтому готовить блюдо в таком режиме нельзя, отталкивайтесь от температуры в 54 градусов и выше;
  • у мяса нет золотистой корочки, чтобы это исправить его можно дополнительно обжарить на гриле;
  • процесс занимает много времени.

Температура и время

Это главные составляющие метода, от которых зависит качество и вкус блюда. Правильно установить эти показатели поможет инструкция к прибору с таблицей основных блюд.

Основные рекомендации:

  • Стейк из мраморной говядины прожарки Rare — 1-3 часа при температуре 54 °C, Medium — 1-4 часа при 57 °C, Well done — 1-5 часов при 66 °C.
  • Свиная отбивная — 2-4 часа при 62 °C.
  • Куриная грудка — 1-3 часа при 62 °C.
  • Куриное бедро — 1,5-4 часа при 64 °C.
  • Рыба — 40-70 минут при 54 °C.
  • Яйцо всмятку — 60 минут при 65 °C, вкрутую — 80 минут при 68 °C.
  • Морковь, картофель и другие корнеплоды — 1,5-3 часа при 87 °C.
  • Зеленый горох, спаржа — 10-25 минут при 82 °C.
  • Мягкие фрукты на пюре — 30-90 минут при 85 °C.
  • Спелые плоды и ягоды для соусов — до 2,5 часов при 68 °C.

Обзор лучших моделей

Представленный рейтинг поможет сделать выбор су-вида для дома.

Термостаты

Выбирая термостат, не стоит покупать самый мощный прибор. Достаточно будет той мощности, которая обеспечит длительный нагрев воды.

Gemlux GL-SV800BLR

С высокой точностью поддерживает равномерный нагрев воды до нужного значения. По отзывам покупателей аппарат почти заменил духовку и электроплиту.

Мощности в 800 Вт хватает, чтобы обеспечить температурный режим до 90 °C в течение 100 часов. Прочный корпус из нержавеющей стали. Средняя цена 6300 рублей.

  • с работой справляется хорошо, блюда получаются хорошего качества;
  • большой диапазон времени;
  • доступная цена;
  • простой в управлении;
  • работает тихо.

Минусов у этой модели не выявлено.

Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0

Понятное электронное управление через цифровой дисплей, мощность устройства 1300 Вт. Время приготовления можно регулировать до 99 часов, установка температуры возможна от 5 до 95 °C. В комплект входит вакуумный упаковщик. Стоит в среднем 10900 рублей.

  • вместе с инструкцией идет книга рецептов высокой кухни;
  • гарантия от производителя 2 года;
  • получаются блюда высокого качества.
  • в комплекте нет емкости для воды;
  • к вакууматору идет всего 5 пакетов;
  • низкое качество сборки вакуумного упаковщика, который идет в комплекте.

Profi Cook PC-SV 1126

Аппарат мощностью в 800 Вт предназначен для готовки продуктов способом су-вид в любой термостойкой посуде. Таймер можно установить до 99 часов. Имеет универсальное крепление для установки на разные емкости.

Высокая точность регулировки температуры до 0,5 °C. Погружная часть устройства сделана из качественной нержавеющей стали. Купить можно за 9000 рублей.

  • при нехватке воды выключается автоматически;
  • точные значения температуры;
  • сенсорное управление;
  • легкий;
  • есть дополнительные функции разморозки и приготовления йогурта.
  • тяжело отмыть тэн;
  • небольшой люфт в колесике управления.

Сувидницы

Такие модели часто делают в виде мультиварки. Поэтому при выборе нужно обращать внимание на объем чаши, мощность и дополнительные функции.

Caso SV 500

Эта модель сделана из нержавеющей стали, чаша объемом в 6 литров, мощность нагревателя 1200 Вт. Весит устройство 3,4 кг. Время можно установить до 99 часов, температурный режим в пределах 25-85 °C. Стоит в среднем 19500 рублей.

  • за счет высокой мощности вода нагревается быстро;
  • точность нагрева с погрешностью в 0,1 °C;
  • вода постоянно циркулирует, тем самым равномерно прогревая блюдо;
  • сенсорное управление;
  • есть удобные разделительные решетки.
  • шумно работает;
  • высокая цена.

Steba Sous Vide SV 1

Водяная печь отличается наличием съемной чаши на 6 литров с антипригарным покрытием. Мощность прибора 600 Вт, в режиме вакуума нагрев воды можно поставить от 40 до 90 градусов. Средняя цена 11900 рублей.

  • есть функция отложенного старта;
  • съемный резервуар;
  • в комплект входят две решетки и книга с рецептами.

К недостаткам покупатели отнесли отсутствие в комплекте вакууматора.

Profi Cook PC-SV 1112

Оборудование средних размеров с чашей на 8,5 литров и мощностью в 520 Вт поможет готовить полезную еду в домашних условиях. Диапазон времени готовки — от 2 часов до 3 суток.

Температурный режим можно выставить в пределах 40-80 °C. Корпус сделан из нержавеющей стали. Цена в среднем составляет 10200 рублей.

  • занимает мало места;
  • работает тихо;
  • качественная сборка.

К минусам причисляют отсутствие в комплекте пакетов для вакуума.

Готовка в вакууме сохраняет в продуктах все необходимые ценные микроэлементы. Еда готовится без масла, а значит без лишних канцерогенов, продукты не соприкасаются с водой. Все это свидетельствует о полезности метода су-вид.

Бытовая техника, рассчитанная на такой способ приготовления простая в эксплуатации, поэтому с ней легко можно разнообразить меню вкусной и полезной пищей.

Источник: https://tehnopomosh.com/dlya-kuhni/prochaya-tehnika/su-vid.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.