Чем отличается бекон от грудинки

Содержание

Разница между беконом и грудинкой

Чем отличается бекон от грудинки

Два этих мясных изделия относятся к деликатесам. Но подбирая их в магазине или на рынке, мало кто знает, как отличаются бекон и грудинка.

84 выпуск. Среда обитания — Не мясом единым. Чем должно пахнуть правильное копченое мясо? Сало и пр

Внешне они аналогичные, однако есть целый несколько отличиительных качеств между такими похожими вкусностями. Они относятся как к мясу, из которого делают оба деликатеса, так к участкам туши, откуда их берут.

КУРИНАЯ ГРУДКА,запеченная в БЕКОНЕ-Нежная,Сочная

Настоящему любителю всего изысканного обязательно необходимо знать о том, как отличаются кусочки приготовленного мяса, которое он приобретает на рынке. Часто даже сами продавцы путаются в таких понятиях.

Чем отличается бекон от грудинки по виду мяса

Для того чтобы получить бекон, собственно отобранную породу свиней откармливают особым кормом, и содержат в подобных условиях, где они практически не двигаются. В результате для приготовления бекона срезают с туши только мякоть с боков, лопатки или брюшины.

Бекон Рапид или грудинка сырокопченая с «подваром»

Это кусочки, которые имеют прослойку мяса и жира одного размера, для приготовления этого деликатеса соблюдают ряд строгих параметров, похожих по всему миру.
Само же наименование «грудинка» говорит про то, что это передняя часть туши. При этом она может быть не обязательно свиной, и еще говяжьей или бараньей.

Чем отличается бекон от грудинки по способу изготовления

По своему виду оба мясных деликатеса одинаковые. Это прослойки мяса и жира, которые после приготовления выглядят очень апетитно.Вот только в беконе не разрешается наличие костей, часто его приготавливают ещё и без шкурки. Чего нельзя сказать о грудинке, которую часто приготавливают на кости, оставив шкурку.

Да и у нас в государстве беконом называют одну из частей свинины, выдавая её за этот деликатес. Однако если в продаже под этим ценником вы сможете увидеть в мясе остатки кости, то знайте, что это более дешёвая продукция.

Чем отличается бекон от грудинки по потреблению

Как холодная закуска, хороши два варианта. Но британцы, к примеру, выдумали знаменитую яичницу с беконом, которая входит в их всемирно известный завтрак.
Грудинка же более жирная, из неё получаются вкусные шкварки, которые можно добавлять к обычным блюдам нашей кухни – вареникам, голубцам, картошке и дерунам.

Настоящему владельцу необходимо уметь делать все – и грудинку, и ловить рыбу. Как сохранять во время зимы лодку из поливинилхлорида, необходимо знать каждому настоящему рыбаку, чтобы на следующий сезон плавсредтво было в прекрасном состоянии, готовое к работе.

Бекон и грудинка относятся к мясным деликатесам. Но, все таки не каждый знает разницу между ними.

Попытаемся вникнуть в определенные свойства и обнаружить отличие одного продукта от иного.

Происхождение

Особенностью подобного изделия, как бекон, считается то, что для его изготовления берется особенное мясо. Требования тут предъявляют и к породе свиней, и к условиям их содержания.

В рационе зверей присутствуют только конкретные виды корма. На бекон идет мякоть, снятая с боков и иногда с лопаточной или брюшной части туш.

Со своей стороны, наименование «грудинка» указывает на тот участок, откуда берется в таком случае мышечная ткань. Источником при этом может быть не только свиная, но и говяжья или баранья туша.

Структура

Оба деликатеса собой представляют комбинирование сочного мяса и жировых прослоек. Но исключительно бекон предусматривает безоговорочное отсутствие костей. У определенных образцов обсуждаемого продукта оставлена шкурка.

А, например, такие сорта бекона, как «Столичный» и «Непрофессиональный», ее не имеют. Аналогичные разновидности бывают представлены в виде рулета. А в это время грудинка выпускается как с ребрами и хрящиками, так и без них.

Тут также разрешается наличие шкурки.

Изготовление

Бекон – это еще и продукт, созданный по особенному рецепту. В одних случаях технология учитывает только засаливание. В остальных – после этого этапом делается копчение.

Грудинка также как правило проходит названные варианты обработки. Копчение иногда дополняется варкой или запеканием.

На выходе получаются аппетитные изделия с сочным нестандартным вкусом.

Потребление

И тот и другой деликатес прекрасен в качестве холодной закуски. В подобных ситуациях применяется тонкая нарезка.

Более того, аналогичные продукты прекрасно вписуются в состав самых разных блюд. Традиционным примером считается говоря иначе британский завтрак, классически представленный в виде ломтиков бекона, яичницы и хрустящего жареного хлеба.

Копченые образцы прекрасны для включения их в супы, тушеные и печеные блюда, салаты. Уже не говоря о бутербродах, в которых могут применяться мясные изделия, приготовленные разным способом.
Какой собственно вариант подобрать из представленного обширного выбора – дело вкуса. Однако качество продукта должно быть в первых рядах. Консистенция свежего изделия плотная, упругая.

Цвет – здоровый, без подозрительных темных пятен. Шкурка, если она есть, – чистая, гладкая.

Бекон и копченая грудинка — это все то же самое?

Бекон — засоленный мясной продукт, получившийся в результате неординарной откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). Собой представляет бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина).

Из солёного бекона делается копчёный бекон. Отличается нежирным сочным мясом, пронизанным идеальными слоями сала.Грудинка — часть свиной, говяжьей и бараньей туши, получаемая из грудино-реберного отдела (мякоть на ребрышках). Грудинка может быть отварной и сырокопченой, копчено-запеченной.

Другими словами в сущности, это все же различные части суши, которые проходят разную обработку.

Субъективно грудинка жирнее, чем бекон.

Грудинка варено-копченая, а бекон — сыро-копченый. Другими словами мясо одно, а приготовлено по-разному и вкус, исходя из этого, различный.

Источник: http://fashiontarget.ru/raznica-mezhdu-bekonom-i-grudinkoj/

Чем отличается бекон от грудинки

Чем отличается бекон от грудинки

Бекон и грудинка относятся к мясным деликатесам. Однако не все знают разницу между ними. Попытаемся вникнуть в некоторые особенности и выявить отличие одного продукта от другого.

статьи

Спецификой такого изделия, как бекон, является то, что для его изготовления берется особое мясо. Требования здесь предъявляются и к породе свиней, и к условиям их содержания. В рационе животных присутствуют только определенные виды корма.

На бекон идет мякоть, снятая с боков и иногда с лопаточной или брюшной части туш. В свою очередь, название «грудинка» указывает на тот участок, откуда берется в данном случае мышечная ткань.

Источником при этом может быть не только свиная, но и говяжья или баранья туша.

Употребление

И тот и другой деликатес хорош в качестве холодной закуски. В таких ситуациях применяется тонкая нарезка. Кроме того, подобные продукты отлично вписываются в состав разнообразных блюд.

Классическим примером является так называемый английский завтрак, традиционно представленный в виде ломтиков бекона, яичницы и хрустящего жареного хлеба. Копченые образцы идеальны для включения их в супы, тушеные и печеные блюда, салаты.

Не говоря уже о бутербродах, в которых могут использоваться мясные изделия, приготовленные любым способом.

Какой именно вариант выбрать из представленного обширного ассортимента — дело вкуса. Но качество продукта должно быть на первом месте. Консистенция свежего изделия плотная, упругая. Цвет — здоровый, без подозрительных темных пятен. Шкурка, если она есть, — чистая, гладкая.

Источник:

Как отличить бекон от грудинки — описание, фото, комментарии — Контрольная закупка

Многие путают бекон с грудинкой. И это не мудрено: ведь единственная разница между ними — в наличие хрящей. У грудинки они допускаются, а вот у бекона все хрящики должны быть удалены. А как же еще можно их отличить?

Как отличить бекон от грудинки

  1. Шкурка. Бекон может быть как на шкурке, так и без неё. Какой выбирать бекон — дело вкуса. Главное одно — шкурка должна быть чистой, никаких пятен и уже тем более щетины на ней быть не должно.
  2. Шпик.

    В качественном мясном деликатесе прослойки мышечной ткани чередуются со слоями шпика. Правильная толщина жировой прослойки — не более 1,5 см.

  3. Цвет. У хорошего бекона он однородный, разводы и потемнения — признак некачественного продукта.

    Если оттенок сала ярко желтый — скорее всего, продукт давно лежит на прилавке.

Добавки в бекон

Технология изготовления бекона подразумевает шприцевание мяса специальным рассолом. Вот только добросовестные производители таким образом вводят в бекон специи, а недобросовестные добавляют в него сою, усилители вкуса и ароматизаторы. Поэтому изучайте список ингредиентов.

Изготавливают бекон в основном по ТУ, а значит, каждый производитель вправе добавлять те ингредиенты, которые ему захочется. Главное, чтобы список искусственных пищевых добавок с индексом Е не был слишком велик.

Кстати, если в составе есть комплексная пищевая добавка, помните — это отнюдь не натуральные компоненты.

Кислый вкус бекона свидетельствует о том, что производитель переборщил с аскорбиновой кислотой, которая продлевает срок годности продукта. Кроме того, помните: бекон на срезе ни в коем случае не должен разваливаться и крошиться.

Срок годности бекона

Срок годности варено-копченого бекона — 15 суток, если больше, то такой лучше не брать. Вероятно, это заслуга большого количества консервантов.

Советуем покупать бекон в вакуумной упаковке. В такой вероятность заражения опасными микробами гораздо ниже, чем у бекона, который продается на развес.

Но смотрите, чтобы под пленкой не было никакой влаги — это может быть сигналом к тому, что продукт начал портиться. Выбирая бекон, обратите внимание на то, где он хранится в магазине.

Иногда это важнее правильного состава, ведь отравление испорченными мясными продуктами — одно из самых тяжелых.

Храниться копчёно-варёный бекон, как и другие мясные деликатесы, должен в холодильнике при температуре от 0 до 8 градусов не более 5 суток.

Источник:

Чем отличается корейка от карбоната, а также окорока, грудинки

Покупая в супермаркете кусочки свинины, запакованные в вакуум, мы часто не можем понять их отличие друг от друга. Мясные продукты с названиями «Корейка», «Шея» или «Карбонат/Карбонад» мало чем отличаются друг от друга по внешнему виду или вкусу.

В кулинарии и производстве мясных деликатесов смешались названия самих частей туши и приготовленных из них блюд.

Опытные повара и хозяйки разбираются и чем отличается корейка от карбоната, и каковы особенности способов и технологий кулинарной обработки этих видов мяса.

Вкус кулинарных деликатесов и изысков, консистенция мяса, его сочность и мягкость будут существенно отличаться, если мы используем разные кусочки мяса. Каждая из составляющих свиной туши имеет свои особенности приготовления. Рецепты, подходящие для корейки, не всегда подходят для приготовления карбоната или какой-то другой части.

Корейка: основные особенности

Спинно-поясничную часть туши с реберной (костной) частью или без нее при разделке принято называть корейкой.

По сути дела это мышечная ткань с салом со средней части спины.

Корейка, разрезанная (на 8-9 частей) вдоль ребер, в последнее время стала в ресторанах или кафе называться стейком.

Хотя стейки бывают и бескостными.

В классической разделке (советской, по ГОСТу) бескостную корейку со срезанным жиром или его слоем в несколько миллиметров называют котлетной частью (из нее чаще всего делают отбивные котлеты).

С названиями именно этой составляющей свиной туши чаще всего происходит путаница.

Корейку называют карбонатом или наоборот.

Между тем все очень просто: карбонат, а точнее «карбонад» — это часть корейки. Здесь есть подробности этого. Впрочем, даже именитые повара называют эту часть туши по-разному, значит, и мы не будем вдаваться орфографические споры.

Карбонад — какой он?

На поперечном срезе корейки хорошо просматривается ее структура.

Видны все мышцы и жировые прослойки.

Самая красивая и большая из мышц, круглая длиннейшая мышца — это и есть тот самый карбонат.

Получается, что для получения карбоната с корейки нужно срезать тонкую часть филе и прослойки жира.

Остается мякоть свинины овальной формы диаметром 8-12 см без посторонних включений.

Допускается наличие в верхней части тончайшего слоя сала.

Разница очевидна!

Несмотря на то, что и то, и другое принадлежит к одной части туши, все же есть существенные отличия. Два вида свинины легко всегда различать, запомнив их главные особенности:

  • мякоть карбонада ровная, без внутренних включений жира;
  • карбонад — это бескостное филе;
  • спинно-позвоночная часть при разделке туши имеет слой сала с кожицей и часть ребер;
  • корейка бескостная «лишается» только реберной части;
  • разрубленная на поперечные части корейка — стейк.

Знание разницы позволит правильно выбрать на рынке или в магазине именно ту часть, которая нужна для приготовления выбранного блюда. На схеме ниже выделены все основные части туши.

Гораздо легче определить грудинку, окорок или бекон. Окорок имеет неоднородную структуру, в нем просматриваются мышцы — срезается он с задней части ноги.

Грудинка (это понятно по ее названию!) срезается с передней части туши. Слой сала — небольшой, перемежающийся с тонкими слоями мяса. Самый большой слой — верхний.

Бекон по сравнению с грудинкой содержит больше сала, мясные прослойки — очень тонкие.

Кулинарные тонкости применения

Нельзя сказать, что лучше — корейка или карбонат. Каждый вид мяса хорош по-своему.

Свиная корейка — самый универсальный вариант: она запекается, зажаривается, коптится целым куском с косточкой или без кости, используется для приготовления шашлыков, гриля, барбекю. В плове, жарком, рагу она будет сочной и нежной. Тут, например, отличные рецепты приготовления в духовке. Безкостную можно сделать по-грузински с баклажанами.

Сама форма и структура карбонада наилучшим образом подходит для приготовления медальонов и отбивных котлет.

Нарезанные поперек волокон 2-сантиметровые пласты хорошо отбиваются и прожариваются, оставаясь удивительно сочными. Нарезка на более тонкие пласты не рекомендуется — их легко пережарить и пересушить.

Хотя с апельсином на гриле даже тонкие ломтики получаются восхитительными!

Буженина — не единственный мясной деликатес, который можно приготовить из карбоната.

Рулеты со всевозможными начинками (сыром, грибами, зеленью, яйцом) дополнят мясное ассорти на праздничном столе.

Тут 6 замечательных рецептов рулетиков с разнообразными дополнениями.

Маринады к блюдам из свинины подойдут самые разные — это дело вкуса.

Многие кулинары предпочитают обходиться минимумом ингредиентов — соль, черный перец, лавровый лист.

Эти специи раскрывают естественный вкус и аромат мяса.

Советы и секреты

  • Не только острые специи используют для приготовления свиного мяса. Коричневый сахар, ягодные соусы и соки в сочетании с острыми приправами дают оригинальный вкус.
  • Для жарки или запекания можно использовать различные панировочные смеси. В традиционную сухарную крошку добавляют сыр, сухую паприку, зерна горчицы. Панировка сохраняет сочность мяса и предотвращает его пересушивание.
  • Варианты приготовления корейки или карбоната в рукаве или в фольге позволяют приготовить вкусно большие куски. Так свинина пропекается, но остаётся сочной.

Источник: https://otlichaem.ru/priroda/chem-otlichaetsya-bekon-ot-grudinki.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.